事前准备，要用特制香料均匀涂抹乳鸽，腌制4、5小时入味，焯水后肚子里抹盐，随后放入风干箱以冷热风交替吹拂乳鸽，使鸽肉牢牢锁住肉汁。

　　炸制时，要先用一勺勺热油给乳鸽冲个澡，才能下锅油炸。全程大厨要对油温进行极其精准把握，才能达到外脆里嫩的化境。

　　啃鸽的快乐，大抵如此：猛的一口，连皮带汁，让鸽肉的酱香与脆皮瞬间盈满口腔，回味唇齿之间，香的余韵仍在回转。

　　生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水。

　　从鸽子的世界里出来。又栽进了另一口大锅里。清汤锅，沸水下鱼片，18秒后捞起，鱼片入口鲜嫩又爽脆。

　　鱼肉剁碎成肉丸，软糯粘盘；鱼骨下油锅，炸得酥脆，加椒盐；鱼腩上锅蒸，淋上豉汁，咸香入味；鱼肠炒饭，镬气十足……

　　鱼香百味，中山至脆。只有完完整整吃过这条鱼，连骨头都不放过，才能惊觉于中山对美食无穷的创造力。

　　不仅如此。黄圃人在腊味上，不甘落后。腊润肠、腊肉、腊乳猪、腊鸭、腊猪舌、腊猪腰、腊鸡、腊鹌鹑、腊鱼……堪称腊味江湖集大成者。

　　在当地，街头巷尾里藏着数不清的腊味店，飘着腊味香。黄圃人招待客人，会奉上独有的大餐——“腊味九大簋”。

　　西洋菜炖陈肾、腊味蒸土鸡、腊味蒸海鳊、腊味熘肝、乾坤布袋豆腐包、香芋焖腊鸭、腊味蚬肉生菜包、芥菜浸腊味鲮鱼抓、腊肉炒凤尾芥兰，主食是腊味煲仔饭。

　　这个长相奇异的物种，在神湾变成极品美味。据说，每年都有游客专门前往，就是为了吃上一顿神湾禾虫。

　　相比起禾虫，小榄的招牌菊花宴，则要温柔多了。菊花肉、菊花水榄、菊花蒸肉丸、菊花炸鲮鱼球、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉…有菊皆成美味。

　　在石岐逢源商业街，一头连着民生路，一头通向民族路。开在骑楼下的小吃店，坐得满满当当。招牌的咖喱鸡翅，人手一只。淋上姜蓉的烫青菜，味道很特别。

　　走出半生，老街味道依旧。比如鱼蓉蕉蕾粥，将芭蕉花蕾和鱼蓉放入白粥熬煮而成，清而不寡，味感鲜甜。

　　还有柔韧爽口、甜而不腻的栾（luán）樨（xī）饼，取材于一种叫做栾樨的植物，用其叶子和糯米粉、澄粉、粘米粉、冰片糖蒸制而成，是沙溪民间农历四月初八的传统小吃。

　　中山人对生活的态度，同样藏在街头的细枝末节里。比如他们起名，面馆叫满足面bob棋牌，早餐店叫心意美食。