bob棋牌(中国)百度百科新闻中心
  • bob棋牌(中国)百度百科 > 新闻中心 >
  • bob棋牌(中国)百度百科产品
    新闻中心
    苏式五香小肉入围“姑苏三十bob棋牌只名小吃”

    发布日期:2023-08-10

      五香小肉入围“苏州三十只名小吃”评选后,受到市民热捧。5月29日据苏州市规模最大的卤菜百年老店杜三珍掌门人周斌介绍,五香小肉从4月上市以来,线上线下顾客络绎不绝。与此同时,苏式五香卤菜小吃系列中另一代表品种五香大排也大受欢迎,杜三珍石路店每天上市200多块,供不应求。

      不少老苏州提起小时侯吃到的五香小肉、五香大排,至今仍津津乐道。“五香小肉、大排是苏州夏令五香卤菜小吃中的两大名品”,据周斌介绍,五香小肉等夏令五香卤菜小吃系列和熏系列、糟系列,是苏式“夏令三绝”。五香小肉等五香系列,约在清中晚期兴起,由于利润薄、制作烦,渐渐退出江湖。

      “原汁原味复原记忆中的苏州味道,是义不容辞的责任。”出身苏式食品世家的周斌,凭着对苏式卤菜小吃的一腔热爱,多年来刻苦传承苏帮精湛技艺,精益求精进行改良创新,复原的五香小肉采用猪腿肉,制作时一斤腿肉要切成42小块,再加入葱、姜、酒、五香粉等调料,浸制4个小时后下锅,亮相后一炮而红,成为不少苏州人夏令的一道“必吃美食”。

      “前几年有不少老苏州专程上门,询问能否复原五香大排。”据周斌介绍,五香小肉上市后,苏州人品尝后意犹未尽,又惦记起五香大排。杜三珍“再接再厉”,按照“老法头”工艺精髓,2年前推出五香大排。五香大排的原料,要采用新鲜大排断筋,“每块大排边缘还要带一点肥膘,入口才能更香肥”。据周斌透露,五香小肉和五香大排,虽然同属苏式“五香”系列,然而在加工中各有“独门诀窍”。五香小肉颗粒小,容易入味,只需加调料浸制。而五香大排“块头”大,在加入葱、姜、酒、五香粉等调料基础上,还需加入一味独特的豆瓣酱作为“香引”,加工浸制的五香大排,才能入味出香。

      前店后坊开出的“水油锅”中,现场制作的五香小肉、五香大排香味扑鼻bob棋牌(中国)百度百科。据介绍,按照苏帮夏令五香系列传统制作模式,做五香小肉、五香大排需要开出“水油锅”。杜三珍复原的“水油锅”,严格遵循“水油三七开”的传统规矩,“下三分”是加了调料的水,“上七分”是油,最高温度在100度,制作出的五香小肉、五香大排,汆水嫩、油炸香两者兼而有之,不少老苏州吃后,称“吃到小时侯的味道”。

    友情链接: