扬州我去过多次，除了被它众多风光秀丽的旅游景点吸引外，还对它的美食倍感兴趣。扬州美食闻名天下，素有“淮扬菜之乡”之美誉。淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。得于独厚的地理条件、丰富的物产资源加之深厚的饮食文化积淀，很早就确立了扬州为淮扬菜的中心和发源地。

　　漫步扬州，无论是街面上的大餐馆还是后巷的小酒店，其菜肴不但花式繁多，制作精细，而且口味都清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北食客均点头称赞。尤其是扬州“三头”最为叫绝。所谓扬州“三头”是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。这“三头”不少酒家餐馆都特意设为“三头宴”。

　　清蒸蟹粉狮子头是用五花猪肉和鲜活清水蟹肉做成大肉圆，不放酱油，辅以精盐，保持原料本色，放在砂锅内，上覆青菜叶炖之。其色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，三香扑鼻，鲜嫩可口，回味无穷。

　　扒烧整猪头是取新鲜猪头刮洗干净，取下双耳双眼，除去睫毛舌苔，去骨去脑，入清水浸泡去血污后入沸水锅中焯20分钟，再入清水中漂洗。如此焯烧两次，七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，才可上桌。

　　此菜味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻。拆烩鲢鱼头是将大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。品尝时鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠。扬州“三头”还寓意事事如意(狮子头)、年年有余(鲢鱼头)、富贵吉祥(富贵猪头)，体现了人们的一种心境和对未来生活的憧憬。

　　扬州“三头”在我们家乡也有不少酒家仿制，但吃来吃去总觉得没有它的“祖宗”烧得好，是厨师未能深谙“三头”的烹调秘诀，还是食客的扬州情结作祟？兼而有之吧。

　　扬州的美食绝非单纯的淮扬菜肴，更有众多的特色风味小吃，如大街后巷都在叫卖的四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉锅贴、扬州饼、鸡丝卷、赤豆元宵bob棋牌(中国)百度百科、桂花糖藕粥、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、扬州炒饭等等。其中最负盛名的便是扬州“三绝”。所谓扬州“三绝”是指扬州的三丁包子、翡翠烧卖和千层油糕。这是扬州的三大名点，倾倒了海内外无数食客。

　　说到扬州的三大名点，就不能不提富春茶社。因为这三大名点中的三丁包和翡翠烧卖的创始人都出自富春茶社。而千层油糕虽然由晚清扬州可可居名厨高乃超首创，但一直都是走街串巷的小贩叫卖，富春茶社对制作方法进行了改进和创新后这才登上大雅之堂，继而成为三大名点之一。

　　近日，我又一次来到扬州，朋友专门在富春茶社为我洗尘。穿过幽静的得胜桥，古色古香六角亭门廊的富春茶社便呈现在我们面前，抬脚踏上茶社台阶，一副对联分外醒目：上联“十里春风吹琼宴”，下联“二分明月落金樽”，意境优美，很有文化品位。走进富丽堂皇的楼阁，“国家非物质文化遗产”、“中华老字号”、“国家特级酒家”等牌匾更让人感到气势非凡。

　　富春茶社，顾客甚多，每天人流如织，不预约是难有座位的。登上二楼，在朋友预定好的包间坐定，呷一口浓郁醇厚的“魁龙珠”茶，谈笑间，十几道点心和七碗八碟的小菜就摆满了一桌。点心中自然有扬州“三绝”。夹起一块芙蓉色菱形的千层油糕，只见通体呈半透明状，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，让人清新悦目，进口品尝，绵软而嫩，甜腻适口。不愧是扬州名点。翡翠烧卖又是另一番口味，它色如翡翠，口感甜中带咸，清香留齿，回味无穷。独特的口感，迷人的色泽，让人品尝之后就会记住这道独特的点心。

　　三丁包是富春茶社的当家花旦，也是扬州“三绝”之首。它以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中对此有过专门描述：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。观其三丁包，造型十分讲究，形似荸荠鼓，口如鲫鱼嘴，略略张开，馅心微露，三十多道波浪式皱折层层迭起，就象是件艺术品。再细细品味，松软鲜美，软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，不愧是淮扬点心的代表。难怪当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。

　　谈起这天下一品三丁包，朋友的话多了起来，笑着对我说这三丁包的老祖宗其实是五丁包，第一位食客便是乾隆皇帝。我一听来了兴趣，赶忙竖耳聆听。朋友说，当年乾隆下江南巡视时特地亲临富春茶社。茶社奉上的各种包子都不能使他满意。

　　随行太监指点说：“皇帝爷爱吃的包子只要做到‘滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软’就行。”一位姓丁的老厨师听了后，心想：“滋养莫过于海参，少用一点，不过补；美味莫过于母鸡，少用一点，不过鲜；油香莫过于肥肉，少用一点，不过腻；松脆莫过于冬笋，少用一点，不过硬；细嫩莫过于虾仁，少用一点，不过软。”

　　于是，带领众厨师将此五味合掺做成包子。乾隆一尝果然点头称好，一气连吃了好几只。临走时，题下“天下一品”四个大字。当地百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子”。以后茶社考虑到老百姓的消费水平，又将五丁包减去两丁制成了三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美，深受各界人士欢迎。

　　俗话说，每一种美食的背后，或有着美丽动人的故事，或有着耐人寻味的典故。我们在品尝富春茶社名点的同时也在品味它背后的文化。品尝之中便可领略到美食扬州的又一种韵味。

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